Конец лета и осень - чудесное время вспомнить искусство варки напитков из свежих ягод, которым в совершенстве владели наши бабушки. Тем более, что в лесу и на вашей даче ягоды растут без генных модификаций и химических обработок. Предлагаем вам рецепты для приготовления морса, компотов, крюшонов, пуншей и ягодных наливок в дамашних условиях.

Морс, сироп, компот?

Для морса ягоды варятся в небольшом количестве воды с добавлением сахара, причем, варятся недолго или только доводятся до кипения, потом отжимаются и процеживаются. Компот же варится продолжительное время и подается с цельными ягодами и кусочками фруктов. Плюс морса в том, что он лучше сохраняет витамины, в компоте долгая термическая обработка разрушает значительное их количество, зато компот имеет более насыщенный вкус, и его можно закатать в банки на зиму.

Есть еще промежуточное звено - сиропы, своеобразные полуфабрикаты домашних ягодных напитков. Если отжатый из ягод концентрированный сок прокипятить с сахаром в пропорции 1:1, потом поместить в стерилизованные бутыли или заморозить - то в нужный момент вы всегда сможете извлечь их из морозилки и развести водой. Некоторые хозяйки делают сироп в виде своеобразных кубиков-заготовок, разливая его в форму для льда. Этот фруктовый лед пригодится для коктейлей.

Морс из калины

500 г ягод калины разомните и отожмите сок. Отжатые ягоды варите в 250 мл воды примерно пятнадцать минут, а потом соедините отвар с соком. Добавьте сахар или мед по вкус.

Если калина кажется вам слишком горькой, попробуйте проварить ее в малом количестве воды под крышкой в течение пяти минут - горечь уйдет.

Брусничный напиток с гвоздикой

500 г брусники залейте холодной водой, добавьте 150 г сахара, 1,5 л воды и 6 чайных ложек гвоздики. Настаивайте 10 дней, затем процедите соки и храните его в темном, прохладном месте.

Пунши и крюшоны

Пунш - это ароматный тонизирующий напиток-коктейль. Пунши бывают горячими и холодными и делаются на основе чая, молока или газированной воды с добавлением ягодных соков, сахарного сиропа, лимонной кислоты. Иногда для усиления аромата можно «капнуть» немного травяной или ягодной настойки или коньяка. Существуют и довольно экстравагантные рецепты пуншей, например, с использованием яйца или кваса.

Малиновый пунш

В высоком стакане перемешайте 50 г сиропа из малины, 40г молока и влейте 200 г горячего крепкого чая.

Крюшон - слабоалкогольный освежающий напиток, для которого соединяют вино, ликер или сахарный сироп с ягодным соком, а перед самой подачей на стол добавляется охлажденное шампанское, сидр, минеральная вода или другой газированный напиток.

Крюшон с малиной и сидром

200 г малины засыпьте 2 столовыми ложками сахарной пудры. Залейте ягоды небольшим количеством воды и оставьте в холодильнике на 2-3 часа. Затем добавьте 400 мл сидра и снова поставьте в холодильник на 1,5-2 часа. Перед подачей на стол влейте 200 мл шампанского и слегка перемешайте.

Ягодные наливки

Знаменитые домашние ягодные наливки основаны на общеизвестном действии ягодных соков - они смягчают воздействие крепкого алкоголя. Обычно приходится долго ждать, пока настойка будет готова, но существуют и экспресс-рецепты коктейлей из ягод.

Рябина на коньяке